Sweet potato falafel med lyn-couscous og citronsauce

Til 4 personer – Total tilberedningstid ca. 20-25 min.

Sweet potato falafel med lyn-couscous og citronsauce

Ingredienser:

20 stk. Sweet potato falafel
150 g couscous
3 dl grøntsagsbouillon el. vand
2 finthakkede løg
1 dl olivenolie
2 tomater
2 spsk. tomatkoncentrat

Citronsauce:
Et bundt bredbladet persille
1-1,5 lille rød chili
6 spsk. citronsaft
4 spsk. vineddike
3 fed hvidløg
2 forårsløg
Salt og peber

Sådan gør du:

Sweet Potato Falaflerne tilberedes efter anvisning på æsken. Rist løg gyldne i en gryde med olivenolie, og tilsæt herefter tomatkoncentrat og de hakkede tomater.
Tilsæt couscous og kogende bouillon/vand, omrør og sluk blusset. Læg derefter et tætsluttende låg på og lad det trække i ca. 10 min., hvorefter det krydres med salt og peber. Citronsauce: Hak persille, chili, hvidløg og forårsløg fint og bland det med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Servér de
varme falafler med couscous og citronsauce.

Tip:

Citron kan evt. erstattes af appelsiner, hvis du ønsker en lidt sødere sauce.